KOGEBOG: Spis rigtig mad
En guide til et sundere liv uden ultraforarbejdede fødevarer
✮✮✮✮✮
' ……. hvis du lever sundt og selv fabrikerer din mad, reducerer du dit madbudget ….. '
– Louise Frevert, KULTURINFORMATION
De fleste af os bryder os ikke om at høre sandheden om noget vi egentlig godt ved, men som vi gang på gang fortrænger. I det her tilfælde er det om ultraforarbejdede fødevarer. De står side om side på supermarkedernes hylder og de der chipsposer, venter bare på at blive taget med hjem til lidt aftenhygge. Det skader vel ikke!!!!
Vores madvaner har over de sidste 30 år forandret sig. Aldrig har vi haft så mange nye køkkener i vores hjem, og aldrig er der blevet lavet så lidt mad fra bunden i dem. De tre forfattere ved hvad de taler om og det er godt, at vi får en reminder om vigtigheden i at spise sundt. Hver dag.
Fælderne
Bogen fører os igennem en jungle af fælder for at nå til det rette valg af madvarer. Det største problem er at alt for mange varer indeholder mere fedt, sukker og salt end kroppen har brug for. Produkterne øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, overvægt, type 2-diabetes, kræft og en række andre sundhedsudfordringer. Allerede nu sidder der nok en læser eller to og tænker, skal vi igen have tudet ørerne fulde af nogle frelste sundhedsapostle. Mit korte svar er: Ja. Vi ved det godt, men hold da op hvor er fristelserne store og den lille alarmklokke bør nok ringe hos os alle sammen lidt oftere.
Pas på!
I denne bog er der en ordentlig gennemgang af hvad der er problemet i forskellige ultraforarbejdede fødevarer, det er helt fra de vidunderlige søde og næsten ’dødbringende’ morgenmadsprodukter til salatdressinger på flasker og færdiglavede flødekartofler. Den går bare ikke hvis vi til stadighed skal prøve at holde os i live.
Jeg vil rose forfatterne for ikke at have en belærende tone i bogen. Tværtimod forholder de sig neutralt til emnerne og forklarer nøgternt, hvad det handler om. Bogen er delt op i fem dele.
Hvad er ultraforarbejdede fødevarer?
I både første og anden del, får vi en indgående forklaring på hvad de her ultraforarbejdede fødevarer egentlig er. Vi får indsigt i hvordan kroppen, bogstaveligt talt, bliver frataget sin naturlige funktion, hvis den konstant bliver fyldt med mad, den ikke kan omsætte ordentligt. Hvilke tilsætningsstoffer er det vi bliver snydt med? Er olie så sundt som vi tror?
Foto: Louise Frevert
Læs det med småt – en sport
Tredje del er en decideret guide til at læse etiketterne på varerne. Man skal simpelthen lære de forskellige faldgruber at kende, for fabrikanterne lader det ikke være helt indlysende hvad der i vores mad. Men det er faktisk nemt nok. Og jeg vil sige der går sport i det nede i supermarkedet.
Jeg kan udmærket forstå at det kan være vanskeligt at nå det hele når man er en børnefamilie og ind imellem må ty til de nemme løsninger. Selv for os andre der ikke længere har hjemmeboende børn, men arbejder, kan tiden forsvinde. Vi kan ofte gøre det, at der bliver lavet dobbeltportioner og den ene halvdel fryses ned. Så er der en færdigret klar, og du ved hvad der er i. Nu lyder jeg frelst, undskyld, det var ikke meningen, men man kan faktisk med små simple tricks, få sund mad hver dag.
Længere henne i bogen er der tips til at bytte de ikke sunde snacks ud med de gode. En lille ting som iskaffe er en ren bombe. Specielt hvis du køber den færdige i frysemontren. Ved at tænke fornuftigt og vælge din mad med omhu, bliver din krop glad. Jeg vil også lige nævne at der en kostdagbog man kan prøve at skrive ind i, hvad du spiser og jeg lover du bliver overrasket. Der er også gode små opskrifter, som er supernemme.
Foto: Louise Frevert
Test af retterne
Jeg har afprøvet: Dip med kikærter og basilikum. I opskriften er angivet en dåse kikærter, jeg foretrækker at koge en hel pose kikærter og fryse ned i portioner. Du vil altid have et protein til din mad. Tag kikærterne og en masse basilikum, en håndfuld persille, citronsaft, salt og olivenolien. Jeg bruger vand. Blend det. Jeg kan godt lide, at der er tekstur i maden, så dippen ikke er tynd og glat, men det er en smagssag.
’Hønsesalat med asparges’ er en gammel kending, her er den blevet sat på skrump. Jeg havde kylling i fryseren fra en gang høns i asparges, ellers kog en kyllingefilet, og kig godt efter om der er tilsætningsstoffer i. Fint snittede asparges, dijonsennep, purløg, yoghurt naturel og stegte småthakkede champignon, salt og peber blandes. Man kan, som der står i opskriften, bruge lidt mayonnaise, men hvorfor? Du kan (næsten) ikke smage forskel.
Sidste salat blev æggesalat og det kan ikke være nemmere. Kog æggene i 8 minutter, køl dem af og pil dem. Og her er det geniale. Mange af ingredienserne er de samme i opskrifterne, og dermed er det muligt at lave en alsidig madpakke eller et frokostbord på et relativt økonomisk budget. Igen er der asparges i salaten, samt purløg. Jeg har brugt Philadelfia smøreost, light, i stedet for friskost og det gør ingen forskel. Kom karry, salt og peber i og når det er rørt sammen er æggene klar til en let hakning. Op i dressingen og nemmere bliver det ikke.
Foto: Louise Frevert
En relevant bog
Bogen er relevant i en tid, hvor vi er nødt til leve sundt og mindske den fedmeepidemi, som er ved at svømme ind over kloden. Desuden er der indirekte sparemål indbygget, for hvis du lever sundt og selv fabrikerer din mad, reducerer du dit madbudget.
Lidt om skribenterne: Natasha Selberg, ernæringsfaglig chefkonsulent hos hjerteforeningen. Cecilie Sandvad, ernæringsfaglig rådgivningskonsulent hos Diabetesforeningen. Anja Olsen, seniorforsker og gruppeleder hos Kræftens Bekæmpelse og kræft ved Institut for Folkesundhed på Aarhus Universitet.
KOGEBOG: Spis rigtig mad. En guide til et sundere liv uden ultraforarbejdede fødevarer. Forfattere: Natasha Selberg. Cecilie Sandvad og Anja Olsen. Udgivet på Lindhardt og Ringhof.
KOGEBOG: Spis rigtig mad – se mere her
KOGEBOG: Spis rigtig mad er anmeldt af Louise Frevert, KULTURINFORMATION
Redaktion: Jesper Hillestrøm