KOGEBOG: Osteria 16 no. 2

– af Morten Kalktoft og Emil Alsbo

Det bliver ikke mere italiensk!

✮✮✮✮✮

‘ …… enkel mad med masser af smag ….’

– Irina Spånberg, KULTURINFORMATION

Så kom 2. udgave af kogebogen Osteria 16 på gaden, og den fortsætter absolut i samme spor som den første. Fuld smæk på det italienske, det spænder fra antipasti, pasta og risotto til masser af polenta, grønne retter og dessert. Retterne er skabt af de populære restauranter Osteria 16, ejet af barndomsvennerne Morten Kalktoft og Emil Alsbo. Den nye kogebog byder på 80 nye retter med spændende råvarer fra det italienske grundkøkken. Forfatterne har en mission om at bringe smagen af Italien til Danmark på en måde, der er tilgængelig for alle.

Hvis jeg ikke kan komme til Italien, må Italien komme til mig

Den ene dag lavede jeg opskriften på side 22, Kylling med balsamico, salvie og rosmarin samt grillede peberfrugter med appelsin på side 84. Begge retter, skal marineres og tåler gerne at stå i køleskabet og trække lidt. Hver gang jeg åbnede døren til køleskabet, kom smagen og duften af Italien til mig. Det var fuldstændig som at sidde på en fortovscafé med tudende bilhorn og en varmblodig italiener, der skælder ud på den allermest charmerende måde. Det gør mig blød om hjertet og flere gange den dag stod jeg bare med snuden inde i køleskabet.

Den med kål

Jeg bliver glad når kål også indgår i det italienske køkken. På side 158 – Ravioli med sortkål. Det var en af de mere krævende retter, da jeg valgte at lave både bouillonen og pasta fra bunden, hvilket kan anbefales, da smagen bliver en helt anden end hvis man bruger den færdigkøbte bouillionterning og pasta. Der er mange små retter, der skal indgå som et samlet hele og her gør de gode billedillustrationer en stor gavn, da man kan se hvordan det færdige resultat skal se ud og konsistensen på den blendede sortkål.

Er missionen om at bringe smagen af Italien til Danmark lykkedes?

Hvis man gerne vil give sig selv eller sine gæster en italiensk oplevelse, så er man godt rustet med denne bog. Der er rig mulighed for at lave en festmiddag, der ikke sprænger budgettet.

Der er de nemme og de lidt sværere retter, og så er der dem, der tager lidt længere tid, dvs. hvis du vælger at gå i gang med den hjemmelavede pasta og hjemmelavede bouillon. Dog er der en del råvarer, som kalvebrisler, blæksprutte, pighvar mm. som ikke fås hos det lokale supermarked og skal købes i henholdsvis slagter og fiskehandel og i nogle tilfælde forudbestilles. Nogle varer er årstidsbestemt og vi er jo i Danmark og ikke i Italien, så der må man gå lidt efter hvad der er fremme i sæsonen, men jeg synes alligevel de 2 kogebogsforfattere kommer godt rundt om det. Og som de selv skriver, “med lidt held og øvelse er det muligt at bringe Italien hjem til os selv”.

For at vende tilbage til spørgsmålet, om missionen er lykkedes, så ja, det er den. Det er gennemført italiensk, opskrifterne er overskuelige og mange af ingredienserne går igen, de tilberedes bare på en anden måde. Mange retter kan laves på forhånd og så er det enkel mad med masser af smag.

Til sidst vil jeg gerne slå et slag for det at stå med en kogebog i hånden i papirform, det er bare lidt lækkert. Buon Appetito!