KOGEBOG | anmeldelse: Asiatisk på budget

Et uhøjtideligt blik på det asiatiske køkken

Foto: Privat

✮✮✮✮✮

' …… Det er en fornøjelse — kogebogen er værd at lave mad efter, for der er mange nye veje at gå …… '

– Louise Frevert, KULTURINFORMATION

Karen-Elisabeth Gadtoft har en frisk måde at gribe sin madlavning an på. Hun er uhøjtidelig og fortæller ligefremt om hendes tilgang til det asiatiske køkken. Hun har rejst rundt i Asien og været på et madlavningskursus i Bangkok. Forfatteren har tidligere udgivet Italiensk på budget og Luksus på budget, som har været nemme at gå til. I denne bog er enkelte af opskrifterne nok lige et nøk mere vanskelige, fordi eksempelvis koreansk mad er mere kompliceret end mange vietnamesiske retter.

De asiatiske retter kræver et indkøb af basisvarer, der indgår i de fleste af retterne. Det kan være fiskesovs, soja, chili, sesamolie og sesamfrø, riseddike, nudler i forskellige varianter osv. Jeg skal lige indskyde, at hvis man spiser meget asiatisk mad, kan det være en god idé at købe saltreduceret soja. Personligt bruger jeg det altid — det er lidt dyrere, men der er temmelig meget salt i almindelig soja. Umiddelbart kan det være lidt uoverskueligt med alle de ekstra produkter, men i dag har de fleste dem i deres køkken, for asiatisk mad er blevet vældigt populært.

Karen-Elisabeth understreger også, at det ikke er nødvendigt at have specielt udstyr til asiatisk kogekunst, selvom noget af det selvfølgelig er blevet udviklet i de pågældende lande af praktiske årsager. Det er muligt at lave maden med de forhåndenværende redskaber, du har i dit køkken. Jeg kan da snildt indrømme, at jeg ikke er indehaver af nogle snedige kurve til at dampe grøntsager i, ej heller en riskoger. Og det går alligevel ganske godt.

KOGEBOG | anmeldelse: Asiatisk på budget

Foto: Privat

Udgivet på Politikens Forlag

Foto: Privat

Opskrifter på tværs af landegrænser

Bogen indeholder opskrifter fra både Indien, Japan, Korea, Vietnam, Thailand og flere andre lande, men afsnittene er ikke opdelt geografisk, men efter indhold. Det kan jeg godt lide, for du får en anden lethed. Sagt på en anden måde: det er ikke landene, der er primære, men indholdet.

Du kan derfor vælge det afsnit, der indeholder, hvad du har lyst til i dag — hvilket land retten kommer fra, er overraskelsen. Du kan vælge mellem salater og grøntsager og retter uden kød, og det kan jeg specielt godt lide, at Karen-Elisabeth kalder det netop det. De retter er ikke kun for at opfylde nogle gruppers specifikke ønsker, de kan bare bruges efter behov og appetit. Vi bliver også introduceret for retter med fjerkræ, fisk og skaldyr samt gris. Her er noget for enhver smag. Desserter og drikkevarer er heller ikke glemt, og de ser lækre ud. Billederne i bogen er delikate og giver et fint indtryk af maden. Meget af maden er også street food, og det gør den kun mere spændende.

Udgivet på Politikens Forlag

Foto: Privat

I køkkenet med opskrifterne

Traditionen tro har jeg kastet mig ud i nogle af opskrifterne. Jeg synes, det er sjovt at se, om opskrifterne holder i et ganske almindeligt dansk køkken, eller om jeg næste gang er nødt til at tage til Thailand for at spise Tom kha gai-suppe med kylling og kokosmælk. Denne opskrift er særdeles hurtig og meget velsmagende.

Tom kha gai-suppe med kylling og kokosmælk

Her skal der bruges en del af de tidligere nævnte basisprodukter, men de går jo igen i næsten hver ret.

Jeg kan godt se, at man skal bruge en fuldfed kokosmælk, som beskrevet. Jeg havde købt en organisk 10%, og den færdige ret lignede lidt opvaskevand! Man skal jo ikke bedømme på udseendet — smagen var fin. Du skal bruge en kyllingefilet, vand tilsat en kyllingebouillonterning hvis du ikke har fond på frys, fiskesauce, ½ stængel citrongræs, 6 skiver galangarod eller ingefær (det brugte jeg), 4 kaffir limeblade (kan erstattes med skallen fra ½ økologisk limefrugt), 1 håndfuld svampe, 2 røde chilier — nej, det var ikke for stærkt — et par tomater, 1 forårsløg, masser af koriander og 1 limefrugt. Groft sagt snittes det hele og koges. På femten minutter har du en pragtfuld suppe.

Udgivet på Politikens Forlag

Foto: Privat

Kyllingekødboller i teriyakisauce

Tricket her er den hjemmelavede, supernemme teriyakisauce. Brug hakket kyllingekød, en frisk chili, hvidløg, frisk ingefær, 1 økologisk æg, 100 g frosne edamamebønner, salt og friskkværnet peber. Rør det hele sammen og form farsen til frikadelleagtige kugler — ikke for store. Jeg steger i smør, men ellers står der smagsneutral olie. Når de er færdige, tages de af panden, og teriyakisaucen tilberedes af ½ dl soja, 1 dl vand, 2 spsk. brun farin (jeg brugte honning). Kog det ind og kom kødbollerne op på panden og lad dem stege lidt. Til servering toppes med sorte sesamfrø og snittede forårsløg, den hvide del. Der kunne sagtens have været dobbelt så meget sauce. Hertil serverede jeg kokosris med citrongræs og stegt pak choi med hvidløg og nødder.

Kokosris med citrongræs

3 dl ris (basmati eller jasmin er bedst), 300 ml fuldfed kokosmælk, 3 dl vand, 5 cm citrongræs. Skyl risene i koldt vand ad 5 omgange, de skal være rene. Kom de skyllede ris i en gryde med kokosmælk, vand og citrongræs, så der er væske cirka 1,5 cm over risene. Bring gryden i kog og skru ned på lav/middel varme. Læg låg på gryden og lad risene dampe færdige, til der ikke er mere væske. Det tager 20-25 minutter. Det virker.

Stegt pak choi med hvidløg og nødder

Næsten al kål kan steges og serveres på denne måde. Det er hurtigt og smager fantastisk. Halver pak choien og steg den på en pande. Igen bruger jeg smør, men vælg efter ønske. Steg med lidt hvidløg, og kom derefter lidt mere friskhakket hvidløg på samt soja. Inden serveringen hældes sesamolie og hakkede nødder over. Jeg havde ikke peanuts, men brugte cashewnødder — de har samme effekt.

Syltede grøntsager med chili

Jeg ville prøve forfatterens syltede grøntsager, og de kan anbefales. God kombination af grøntsager. Som tilbehør kan de bruges til asiatisk mad, men også til alt muligt andet. Der var dog noget, jeg ikke kunne forstå: der står "med chili", og jeg tror det er glemt i opskriften. Jeg kom en hel chili i hvert af mine to glas. Husk også at skolde glassene, inden grøntsagerne kommer på. De skal stå på glas i mindst 24 timer og trække, inden du spiser dem. De kan holde sig i køleskabet i flere uger.

Jeg brugte et bundt radiser, 5 gulerødder og ¾ blomkål. Alt snittes fint og lægges på glas i lag. Kog en syltelage af 5 dl hvid lagereddike, 2 dl vand, 2 dl sukker, 1 tsk. salt og 10 peberkorn. Hæld lagen over, så grøntsagerne er dækkede.

KOGEBOG | anmeldelse: Asiatisk på budget

Foto: Privat

Gomadressing — verdens bedste?

Jeg tilstår, at jeg ikke kunne stoppe. Måtte lige se, om det kunne lade sig gøre at lave gomadressing. Den er dyr at købe, og som forfatteren skriver, er det verdens bedste dressing — det synes jeg også. Den kan spises til meget andet end asiatisk mad. Sesamfrø er billige, og dette er en god opskrift. Det kræver bare en kraftig blender. Dressingen hældes på glas, når den er færdig.

Rist 100 g sesamfrø grundigt på en tør pande — pas på, de ikke brænder på. Køl af og gem et par skefulde til at blande i den færdige dressing. Tilsæt derefter 3 spsk. soja, 2 spsk. risvineddike, 2 spsk. sukker, 2 spsk. sesamolie, 1 dl vand og 1 tsk. salt. Blend til det hele er glat og lækkert, og kom derefter 1 spsk. mayonnaise og resten af sesamfrøene i. Se, det er budgetvenligt!

Konklusion

Der er noget at gå i gang med. Det er en fornøjelse, og selvom der er opskrifter, jeg har set andre steder — såsom knuste agurker og Chicken Masala — er kogebogen værd at lave mad efter, for der er mange nye veje at gå.

KOGEBOG | anmeldelse: Asiatisk på budget