KOGEBOG | anmeldelse: Madbørn

 

 

 

 

— 40 opskrifter, der får hele familien med i køkkenet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✮✮✮✮

 

 

 

 

 

 

 

' ….. I virkeligheden burde det være den mest naturlige ting i verden, at børn er med i køkkenet fra de er små …. '

– Louise Frevert, KULTURINFORMATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Børn og deres spisevaner

Madbørn har ramt et af tidens kildne spørgsmål: børn og deres spisevaner — eller manglen på samme. Hvorfor mange børn har det svært med at spise såkaldt almindelig mad, aner jeg ikke, men jeg kunne godt have min mistanke. Med fare for at blive buhet ud og at generalisere, tror jeg det bl.a. kan skyldes den måske lettere overdrevne angst for, at ens barn ikke får mad nok. Man begynder at give det franskbrød, figenstænger, havregryn med mælk og rosiner og i den genre. Da barnet var ca. halvandet år, spiste det næsten alt, men efterhånden vænner forældrene sig til at give barnet, hvad det beder om.

 

I en travl børnefamilie skal der ikke være konflikter hver dag ved middagsbordet. Derfor er det en glimrende idé at inddrage børnene i madlavningen — dermed får de indblik i, hvad maden består af. Hvis det kun er en gang imellem, er det fint, men jo oftere jo bedre. Når børn skal med i køkkenet, kræver det en ekstra indsats. Det roder mere, og det kan være frygteligt stressende og kræve overskud.

 

Heldigvis er det ikke alle børn, der er kræsne, men jeg er helt enig i, at vigtigheden ligger i gode madvaner, tilvænning, alsidighed og ikke mindst tålmodighed. Med fire børn og syv børnebørn bliver specielt det sidste nogen gange sat på prøve. Så er det bare med at finde et alternativ og op på hesten igen.

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

40 opskrifter fra hele verden

Sara Hoffgaard har udviklet 40 opskrifter med inspiration fra hele verden og kombineret dem med en lille fortælling om en råvare og en beskrivelse af, hvad børnene kan hjælpe med ved denne ret. Det er rigtig godt.

 

Madbørn er skrevet som en bog for hele familien og handler om råvarer, madglæde og en invitation til at gøre madlavningen til kvalitetstid sammen — med et ønske om at involvere børn i madlavningen uden at det bliver et kæmpe projekt. Det er nok et udsagn med modifikationer og selvfølgelig en individuel vurdering. At have et barn med i et køkken gør ikke processen nemmere. I virkeligheden burde det være den mest naturlige ting i verden, at børn er med i køkkenet fra de er små. Ikke alene for at lave mad, men for at forstå vigtigheden i at smage, dufte, sætte pris på det hjemmetilberedte måltid og ikke mindst at man skal rydde op efter sig. Puh ha — her har mange allerede mistet pusten, men fortsæt, du vil gøre børnene en tjeneste for livet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tre hjælpere i køkkenet

Nogle af tingene kan f.eks. ikke gøres af min køkkenmedhjælper til to af opskrifterne, Axel på tre år. Til gengæld var Valdemar på 14 år med på det hele og skar og stegte som en professionel. Dertil skal siges, at begge drenges forældre har haft dem med i køkkenet fra de var små. Den tredje hjælper var divaen Janni, for vi ville prøve at lave en opskrift, som var det en almindelig tilberedning, altså hvor et barn ikke skulle involveres.

 

Jeg har taget dem, der så nemmest ud, for nogle af dem virker lidt komplicerede. Desuden har jeg vanskeligt ved at tro, at børn umiddelbart vil falde i svime over: risotto med svampe, banangranola med grønne linser eller chowder med majs, blomkål og bacon — men man skal aldrig sige aldrig. Måske netop fordi det kan leges ind. Så kære forældre og bedsteforældre: bevæbn jer med grydeskeer, knive, kartoffelskræller og hvad der ellers skal bruges i forberedelserne til et måltid.

Jordbærmilkshake

Dagens forfriskning var en jordbærmilkshake — ikke af den slags man kender, men fornyet. Der skal bruges mælk, yoghurt, friske eller frosne jordbær (vi havde frosne fra haven), en banan, en halv avocado, dadler og lidt vaniljesukker. Axel kunne skære banan og hælde op. Det gik strålende og smagte fantastisk. Husk at blende det længe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pankokylling med spidskålssalat og pomfritter

Ufortrødent gik vi i gang med pankokylling med spidskålssalat og pomfritter. Vi startede med at grave kartofler i haven. Kyllingefileterne blev flækket og paneret, først i æg, dernæst i pankorasp. Her var Axel igen helt med og syntes det var sjovt at fedte rundt i æg og rasp. Kartoflerne var små og friske og blev skåret i kvarte. Op i et fad smurt med smør og drys med salt. Ind i ovnen eller på grillen i 35-45 minutter. Spidskål rives eller snittes fint, gulerødderne skrælles og rives. Bland en dressing af crème fraîche og mayonnaise, og kom grøntsagerne op i dressingen. Steg kyllingefileterne. Hurtigt og nemt — og Axel spiste faktisk en portion. Meget lækkert.

Bang Bang-kyllingeburger med agurke- og gulerodsbånd

Et par dage efter var Valdemar, 14 år, på banen. Vi valgte en mere teenageragtig ret: burger. Kyllingefileterne skal lægges i en pose og bankes godt flade. Tilsæt sojasauce, paprika, løgpulver, lidt olie, et nip sukker, salt og peber. Massér det hele godt igennem og lad det trække mindst en time i køleskabet.

 

Tilbered Bang Bang-saucen af mayonnaise, sød chilisauce og honning — det syntes jeg blev for sødt med den søde chilisauce — og spice op med sriracha-sauce. Pas dog på, at det ikke bliver for stærkt. ¼ gemmes i en skål, 2/4 skal i posen med kyllingen.

 

Kyllingen bages i ovn eller på grill på bagepapir i ca. tyve minutter. Rist burgerbollerne. Hver burger smøres med saucen og anrettes med gulerødder og agurker strimlede med en kartoffelskræller. Valdemar kunne tilberede det hele. Det havde været vanskeligt for Axel, men han kan smøre boller.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kolokithoita med feta og kikærter

Denne ret er mere kompliceret. Jenni var på og gik i krig med føn og klem. Jeg har altid kogte kikærter i fryseren, som tages frem, når vi laver hummus. Vi kom dobbelt så mange i som angivet i opskriften. Du skal blande tre æg, oregano, kikærter, dobbelt feta af opskriften, samt en squash. Salt og peber er ikke i opskriften — men det burde det være. En pakke filodej med syv ark. Smør eller olie til pensling af hvert lag.

 

Tag et ildfast fad og beklæd med bagepapir. Det må gerne ligge ud over kanterne. Start med et ark filodej og lidt af fyldet. Gentag til sidste lag filodej. Bøj alle ark ind over retten og sæt den i en varm ovn eller på grillen i godt 40 minutter. Vi serverede salat og tyrkisk gulerods-cacik til. Fremgangsmåden med filodejen er lidt kryptisk skrevet — vi måtte læse det flere gange, men det er bare at lægge det i lag. Tingene skal være simpelt beskrevet! Smager vanvittigt godt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Privat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om forfatteren Sara Hoffgaard

Sara Hoffgaard har arbejdet professionelt med mad siden 2018, blandt andet som leder af opskriftsudviklingen hos HelloFresh. I dag er hun selvstændig og står bag Madbørn, der udover at være titlen på en kogebog også er et univers, der vil skabe madglæde hos børn.

 

 

 

Madbørn. 40 opskrifter, der får hele familien med i køkkenet. Forfatter: Sara Hoffgaard. Udgivet på forlaget Turbine.

 

 

 

KOGEBOG | anmeldelse: Madbørn – se bogen

 

 

 

 

 

 

 

KOGEBOG | anmeldelse: Madbørn er skrevet af Louise Frevert, KULTURINFORMATION

Redaktion: Jesper Hillestrøm