KOGEBOG | anmeldelse: Streetfood Europa

 

 

 

 

 

 

Madbogskoncept

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✮✮✮✮✮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

' ….. dette er makkerparrets anden bog sammen om streetfoodkulturen og vi er alle kommet med på bølgen …. '

– Louise Frevert, KULTURINFORMATION

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kan man kalde en kogebog charmerende? Jeg har overvejet det og er nået frem til at det kan man, i hvert fald denne. De to ophavsmænd har en frisk tilgang til mad og dens oprindelse. I STREETFOOD EUROPA bliver vi taget rundt ikke kun i Europa, men i hele verden, og får et bredt indblik i forskellige madkulturer og køkkener.

 

Foodtrucks fra hele Europa kører til den tyske by Saarbrücken for at deltage i det fælles arrangement: European Street Food Awards. Her mødes vogne fra mange forskellige lande, og én af deltagerne har endda tilbagelagt 3.000 kilometer for at være med.

 

Ved første øjekast kunne man tro, at STREETFOOD EUROPA mest handler om det velkendte og nationale såsom Pølsevogne i Danmark, ’Korv med potatismos, lingon og gurka’ i Sverige eller Bratwurst mit ketchup i Tyskland. Men det er langt fra tanken bag denne festival, eller rettere Award. Her er det maden som er i fokus og ikke oprindelsesstedet.

 

I de senere år er foodtrucks med mad fra hele verden blevet stadig mere populære overalt i Europa. Og i en globaliseret verden er det kun naturligt, at også madkulturer rejser på tværs af grænser. Når vi besøger andre lande, søger vi ofte den lokale specialitet, som Empanadas i Argentina, men i dag finder man de samme retter mange andre steder.

 

De deltagende foodtrucks repræsenterer derfor vidt forskellige køkkener. I bogen præsenteres 16 af disse vogne med historier og skønne opskrifter, der får tænderne til at løbe i vand, blandt andet fra Polen, Grækenland, Tyrkiet, Italien, Mexico og Argentina, ja, næsten fra hele verden.

 

Som altid vil jeg afprøve nogle af opskrifterne for at se om de holder i det virkelige køkken, altså mit. Jeg vil starte med en ret fra det traditionelle vestafrikanske køkken. Denne foodtruck står til daglig 292 kilometer fra eventet. Måske ikke synderligt europæisk, men retten ’Chicken Mafeh’, blev kåret til en andenplads ud af alle retter. Så nu er jeg spændt på om den er ligeså lækker som den ser ud og lyder.

 

 

 

 

 

 

 

 

Privat foto

 

 

 

 

 

 

Privat foto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Testen går i gang: Chicken Mafe

Det anbefales at stege retten i en støbejernsgryde, har man ikke en sådan, kan en almindelig gryde også anvendes. Til retten skal bruges: kyllingelår, hvidløg, ingefær, salt, peber, chiliflager, olivenolie, løg, tomatpuré, vand, peanutbutter, spidskål, gulerødder og kartofler. Det, der gør retten lidt kompliceret er, at kyllingelårene skal marineres først med ingefær, salt, peber og chili og stå en tre-fire timer. Dernæst skal man stege løgene, og så skal peanutbutter, tomatpuré og vand i. Kyllingen fik lov til at simre i den kraftige og meget velsmagende sauce, hvilket fungerede rigtig godt. Dernæst er det grøntsagernes tur. Retten skal hele tiden simre.

 

Det der undrede mig lidt ved opskriften var, at kyllingelårene ikke skulle brunes først, men blot lægges direkte i gryden efter marineringen. Personligt synes jeg ikke at ubrunede kyllingelår med skind duer, og hvis man skal have gavn af marinaden skal den være direkte på kødet. Jeg valgte at fjerne skindet først.

 

Dette var min lille justering, men man kan selvfølgelig også bare følge opskriften. Jeg researchede lidt på retten, og det viser sig, at den såkaldte Chicken Mafe kan laves på mange forskellige måder. Dette er altså forfatternes egen version af retten, eller den de har fået hos foodtruckeren, men det færdige resultat var skønt.

 

 

 

 

 

 

 

Privat foto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laksetacos

Dette er forfatternes egen version. Den er meget delikat og en lettere version af de populære friturestegte tacos. Det er en appetitlig forret og kan også serveres som hovedret. Alt afhængig af mængden og tilbehør. Den er meget nem og hurtig at tilberede.

 

Jeg afprøvede retten med et lille stykke laks fra fryseren. Krydderierne havde jeg i skabet spidskommen, salt, peber, chiliflager, paprika, olivenolie og en lime. Laksen skal marines i krydderierne og hvile. Et kvarters tid. Tilbered en coldslaw af spidskål, gulerødder, ananas, frisk eller fra dåse, samt jalapeno. Dressingen blandes af naturel yoghurt, mayonnaise, dijon sennep, salt, peber, honning. Det stærke og søde er virkelig godt til laksen, Super ret.

Hjemmelavet fladbrød – tilberedt på en pande

Brødet i denne sammenhæng er faktisk brød der bruges til Gyros, græsk ret. Og….. det er genialt til begge retterne jeg har lavet. Til Chicken Mafe er det et perfekt tilbehør i stedet for f.eks. ris og til laksen er det sprødt og lækkert.

 

Hvedemel type 00, lidt sukker, salt, bagepulver, lidt vand, lidt olivenolie. Det jeg elsker ved disse brød er, at de skal laves på en pande og er færdige i løbet af få minutter. Dejen er lynhurtig at slå sammen og jeg er sikker på at man kan komme alle mulige krydderier i, alt afhængig af hvad de skal spises til.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Privat foto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Privat foto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ikke blot mad, men også en stemning

Bogen er festlig og med sit tykke papomslag giver den et rustikt udtryk og der er ikke sparet på billederne. De giver et fint indtryk af maden, men i lige så høj grad af stemningen på pladsen. Deltagerne er fanget i øjeblikke hvor engagement og dedikation lyser ud af dem alle. Madbillederne er appetitvækkende og rummer samtidig en ærlig og rå form. De udgør den perfekte ramme om den oplevelse som indholdet består af, en ny måde at kreere en kogebog på.

Forfatterne

Asger Brodtkorb er en kendt forfatter og madelsker, der har udviklet sin karriere inden for streetfood-branchen. Han har arbejdet i nogle af de bedste restauranter og har kastet sin kærlighed på den simple, men smagsrige mad, som gaden tilbyder. Sean Pakbaz er født i Iran og kom til Danmark i 1996 som femårig. Han har med sin iranske streetfood, KUKU, vundet flere danske og europæiske mesterskaber og er at finde på de større festivaler herhjemme.

 

Dette er makkerparrets anden bog sammen om streetfoodkulturen og vi er alle kommet med på bølgen. Vi møder Foodtrucks alle vegne i gadebilledet og over hele verden. Og kulturen har jo altid eksisteret, med små boder og forretninger. Nu er det bare blevet et etableret brand.

 

 

 

 

 

KOGEBOG | anmeldelse: Streetfood Europa. Forfattere: Asger Brodtkorb og Sean Pakbaz. Udgivet på forlaget muusmann.

 

 

 

 

 

KOGEBOG | anmeldelse: Streetfood Europa – se mere her

 

 

 

 

KOGEBOG | anmeldelse: Streetfood Europa er skrevet af Louise Frevert, KULTURINFORMATION

Redaktion: Jesper Hillestrøm

 

 

 

 

 

 

Streetfood Europa — English Abstract

 

This European street food cookbook is reviewed by Danish journalist and cultural writer Louise Frevert, who brings a distinctly practical and personal approach to the assessment: rather than evaluating the volume as a passive reader, Frevert road-tests a selection of recipes in her own kitchen — among them salmon tacos with avocado cream, classic hummus and the West African chicken stew Chicken Mafe — reporting on the results with characteristic wit and candour. The volume presents accessible interpretations of street food traditions from across Europe and beyond, with an emphasis on bold flavours, simple techniques and ingredients readily available in Scandinavian supermarkets. Frevert's hands-on methodology constitutes a welcome corrective to purely theoretical cookbook reviewing, grounding the assessment in the practical realities of domestic cooking rather than professional kitchen conditions. A warmly recommended addition to the contemporary European cookbook canon.