KOGEBOG: Gamle dyder i trange tider

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✮✮✮✮✮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

' …. masser af inspiration at hente, også for den budgetbevidste …. '

– Irina Spånberg, KULTURINFORMATION

 

 

 

 

 

 

 

 

En yderst aktuel bog, der på mange måder spejler vores tid – men med et langt mere perspektivrigt blik. Kokken Claus Holm giver sine bud på hvordan man med enkle midler og gammeldags principper kan sammensætte måltider ud fra det, man har ved hånden.

 

Samtidig bidrager madhistoriker Bettina Buhl med spændende og oplysende indblik i  madens  historie. Særligt perioderne under 1. og 2. verdenskrig træder tydeligt frem, hvor nødvendigheden af at få maden til at række længere med færre ressourcer satte kreativiteten på prøve. Det er både tankevækkende og lærerigt at blive mindet om disse vilkår.

 

Bogen er struktureret omkring årets 12 måneder, og hver måned rummer små fortællinger om datidens sæsoner, råvarer, traditioner og højtider. Derudover gives der indblik i, hvordan man opbevarede mad uden køleskab – og hvordan man udnyttede alle råvarer til fulde, uden spild.

Vi træder ind i køkkenet hos Laura fra Matador 

Eller det føles i hvert fald sådan. For selvom det ikke bogstaveligt er her, vi befinder os, vækkes den samme stemning side for side. Gennem de historiske fortællinger om hver enkelt grøntsag får man levende billeder af en tid, hvor man tilbragte det meste af dagen i køkkenet og med omhu og ynde tilberedte råvarerne fra bunden. Alt blev brugt – intet gik til spilde.

Alt kan reddes med fløde og bacon

Kål i alle afskygninger: tyndskåret kål, hurtig kål, kålgryder – ja endnu engang står den på kål, og denne gang er det blomkålen, der er i centrum. Supper fylder generelt meget, og det giver god mening, da det er en oplagt måde at få brugt de sidste rester fra grøntsagsskuffen. Blomkål er en grøntsag, de fleste har et forhold til – enten elsker man den eller også gør man ikke. Men denne blomkålssuppe i bogen kan noget. Den er enkel, kræver få ingredienser og er perfekt, hvis man har et par kartofler liggende, der nærmer sig sidste udkald. Samtidig er blomkål naturligt kalorielet, hvilket giver plads til at tilføje fløde og måske lidt bacon – helt uden dårlig samvittighed.

De gamle husholdnings dyder

Det er tankevækkende, hvor nemt vi har det i dag, hvor køl og frys gør det muligt at opbevare alt uden besvær. Bogen sætter tingene i perspektiv og minder os om, hvor stor en rolle husmoderen spillede tidligere – og hvor meget arbejde der lå i at håndtere selv helt almindelige råvarer uden moderne hjælpemidler.

 

Kontrasten til i dag er tydelig: vi går i supermarkedet og køber færdiglavet pålæg i en plastbakke eller et glas syltede agurker uden at skænke processen en tanke. Bogen opfordrer til at vende tilbage til køkkenet og genlære de grundlæggende principper – og den hjælper os godt på vej. Den byder på en række enkle opskrifter kombineret med historisk indsigt i vores madkultur. Samtidig giver den inspiration til at få nyt liv i de sidste, lidt triste grøntsager i skuffen – ofte med ganske få midler som fløde, bacon eller ost.

 

Alt i alt er der masser af inspiration at hente, også for den budgetbevidste. Her får man både historisk perspektiv og brugbare opskrifter samlet i én og samme bog.

 

 

 

 

KOGEBOG: Gamle dyder i trange tider af Claus Holm og Bettina Buhl. Udgivet hos forlaget Gutkind.

 

 

 

 

KOGEBOG: Gamle dyder i trange tider – se mere her

 

 

 

KOGEBOG: Gamle dyder i trange tider er anmeldt af Irina Spånberg, KULTURINFORMATION

Redaktion: Jesper Hillestrøm