KOGEBOG | anmeldelse: Moderne mormormad
— 65 klassiske retter fra 1950'erne til 1980'erne
Når nostalgien vælter frem fra siderne
✮✮✮✮✮
' …… Til hver opskrift er der en lille historie om enten rettens oprindelse eller en anekdote, der knytter sig til retten. God og underholdende idé — bogen får dermed mere indhold og pondus …. '
– Louise Frevert, KULTURINFORMATION
Endnu engang er den såkaldte "mormormad" kommet på banen. Det sker ind imellem, at vi får mulighed for at genopfriske vores "down the memory lane" med familien. Det er en hyggelig bog, hvor nostalgien vælter frem fra siderne. Du kan ligefrem indsnuse mormors stegning af f.eks. karbonader, også kaldet krebinetter.
Denne kogebog indeholder stadigvæk de velkendte, gamle og gennemprøvede retter fra 1950'erne til 1980'erne med 65 opskrifter fordelt på fire årtier.
Mormormad må ikke uddø
Mormormad er måske et begreb, der kommer til at uddø, hvis vi ikke fører de gamle danske spisetraditioner videre. Eftersom det er en del af vores danske kultur, er det vigtigt, at vores børn og unge stifter bekendtskab med denne del af vores daglige madvaner. Vi er vældig præget af mad fra andre lande og kontinenter, og det er vidunderligt, at der er kommet denne diversitet ind i det danske køkken, men vi må ikke glemme glæden ved at spise den mad, der i mange årtier er blevet spist på vores egne breddegrader.
Smørrebrødet har fået en renæssance hos de yngre, og jeg er overbevist om, at de også vil fortsætte med de gamle klassiske retter. I virkeligheden er det ikke så svært at tilberede, som mange forestiller sig. Det tager heller ikke så lang tid, som mange tror. I denne bog har en del af retterne fået et forfriskende twist, som gør dem lettere at lave og ikke mindst mere kalorielette og mere moderne.
F.eks. er rejecocktailen blevet piftet op med mangotern og ærteskud. Boller i karry har fået cashewnødder, og sovsen er lavet med kokosmælk. Kiksekagen er lavet med rigtig chokolade i stedet for kakaopulver, med smør og ikke palmin, samt kondenseret mælk — og ingen æg eller tilsat flormelis.
Foto: Privat
Foto: Privat
Tre retter afprøvet i køkkenet
Med i køkkenet havde jeg køkkenassistent Jenni. Vi lavede tre af opskrifterne: maskeret blomkål og fiskefrikadeller fra 60'erne samt rejecocktail fra 70'erne. For at gøre det nemt for sig selv kan man kombinere disse tre retter og bruge nogle af ingredienserne i alle tre retter.
Maskeret blomkål
Kog et helt blomkålshoved al dente. Bland en dressing af mayonnaise, crème fraîche, et bundt hakket dild — gem lidt til pynt. Vi brugte yoghurt og meget lidt mayonnaise. Tilsæt ærter, karse, rejer, salt og peber. Tag blomkålen op, lad den dryppe af og læg den op på en tallerken. Hæld dressingen over og top med rejer, ærter, karse og dild. En herlig, nem og nærende ret.
Fiskefrikadeller med remoulade
Turboremoulade: ½ fennikel, gulerødder og syltede agurker. Alt skæres i bittesmå tern og kommes op i en skål med noget af den kogte blomkål, karry, lidt sukker — jeg bruger yoghurt i stedet for mayonnaise. Rør sammen og lad det stå lidt, mens du steger fiskefrikadellerne. Server med rugbrød og citronbåde. Denne remoulade kan stærkt anbefales — vi spiste den over tre dage. Jeg tilstår, at jeg købte færdig fiskefars hos den lokale fiskeforretning. Fiskefrikadeller er faktisk en af mine yndlingsretter. Det smager himmelsk.
Køkkenassistent Jenni – og Newton synes godt nok det dufter godt. Foto: Privat
Foto: Privat
Rejecocktail
Nem og lækker forret. Start med dressingen: yoghurt eller crème fraîche og mayonnaise, ketchup, HP sauce, et bundt dild, limesaft, tabasco, salt og peber. Det er ikke en original Thousand Island-dressing, men denne er fin. Rør sammen og lad den stå. Snit frisk hovedsalat eller en anden grøn salat, skær en frisk mango i tern — det er en dejlig fornyelse — og avocado ligeledes i tern. Stabl det i et glas: salat i bunden, avocado og mango ovenpå og til sidst rejerne. Hæld dressingen over og pynt med lidt tomater. I opskriften stod også ærteskud til pynt — det droppede vi. Rejecocktail er en tidløs servering.
En velskrevet og gennemarbejdet kogebog
Bogen er velskrevet og gennemarbejdet. Formatet er tilpas som en mindre bog — ofte kan en kogebog være for stor og uhandy at manøvrere rundt med. En passende størrelse at have liggende ved siden af, når du laver maden. Billederne er holdt nogenlunde i en tidstypisk stil. Til hver opskrift er der en lille historie om enten rettens oprindelse eller en anekdote, der knytter sig til retten. God og underholdende idé — bogen får dermed mere indhold og pondus.
Om forfatteren Ditte Ingemann
Ditte Ingemann har en bachelorgrad i ernæring og sundhed og står bag en af Danmarks mest populære madblogs, Madklubben, hvor hun selv udvikler, styler og fotograferer maden. Hun er en passioneret madelsker. Desuden er Ditte en fast madskribent i Politiken, en hyppig gæst i Go' morgen Danmark og forfatter til blandt andet Mit grønne køkken og 66 sunde drikke.
Foto: Privat
Louise Frevert tester ofte udvalgte opskrifter af, for at se om de virker. Foto: Privat
Moderne mormormad. 65 klassiske retter fra 1950'erne til 1980'erne. Forfatter og fotos: Ditte Ingemann. Udgivelse: Ditte Ingemann og Strandberg Publishing.
Læs også Louise Freverts anmeldelse af Ditte Ingemann: 66 sunde drikke
KOGEBOG | anmeldelse: Moderne mormormad — 65 klassiske retter fra 1950'erne til 1980'erne – se mere her
KOGEBOG | anmeldelse: Moderne mormormad — 65 klassiske retter fra 1950'erne til 1980'erne er skrevet af Louise Frevert, KULTURINFORMATION Redaktion: Jesper Hillestrøm